蛋白质变性是为什么？

物理原因

物理原因包括外部压力和加热导致的蛋白质变性。物理原因导致的蛋白质变性只是破坏了蛋白质的结构，并不会产生新的物质，如煮熟的鸡蛋。

化学原因

大多数化学原因是在原有蛋白质中加入重金属盐或强酸或强碱，这类化学原因会导致蛋白质中形成新的物质。